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Schwarte Schwein

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On 15.02.2020
Last modified:15.02.2020

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Wofür verwendet man die Schweineschwarte?

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Die dicke Schulter hat etwas helleres Fleisch als die dünne Schulter. Mit Schwarte gebraten ergibt sie den sogenannten Schulterbraten.

Magere Muskelstücke werden als Teilsames geselcht. Der Nacken oder Schopf ist ein saftiges Stück mit schöner Fettmarmorierung.

Ein gutes Stück für den Schweinsbraten — oder man würfelt das Fleisch für Ragouts. Unmittelbar hinter dem Schopf liegt das lange Karree.

Es ist saftiger und durchzogener als das kurze Karree. Generell wird das Karree auch Karbonadl genannt. Mit seinem dicken Rückenspeck und der Schwarte ist es ein Schweinsbratenteil.

Häufig werden aber Koteletts daraus geschnitten und kurz gebraten oder gegrillt. Das magere Fleisch sieht zwar sehr appetitlich aus, ist allerdings ein schwieriges Bratenstück, weil es leicht austrocknet.

Es empfiehlt sich daher, Rückenspeck und Schwarte beim Garen dranzulassen. Dann wird das Produkt in Ihren Warenkorb gelegt.

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